Chleb orkiszowy z garnka

 

Uwielbiam, kiedy dom pachnie chlebem. Domowy bochenek, choć nieidealny, nierówny kojarzy się z zawsze z beztroską, ciepłem bezpiecznym domem. Ma też niestety swoje wady- znika szybciej, niż się pojawił. Nie zdąży wystygnąć, a już go nie ma. I w tym cała magia;) 

Do przygotowania tego bochenka potrzebować będziecie garnka - ja użyłam ceramicznego, ale może być żeliwny gar (bez plastikowych uszu) lub szklane naczynie żaroodporne, koniecznie z pokrywką. 

Przygotowanie tego chleba trwa kilka godzin, warto wziąć to pod uwagę. Jeżeli jednak potrzebujesz innego przepisu na chleb, zajrzyj tutaj (klik), jest ich tam mnóstwo. 

Składniki: 

• 400 g mąki pszennej

• 100 g mąki orkiszowej

• 9 g drożdży świeżych ( lub 3 g suchych)

• 350 ml letniej wody

• duża łyżeczka soli

• dodatki : siemię lniane, słonecznik, ostropest (można pominąć)

    Drożdże rozpuścić w wodzie. Wlać do mąki, posolić i wsypać dodatki. Wyrobić ciasto, aż będzie jednolite. Naczynie z ciastem przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 3-4 godziny. 
    Po tym czasie wyjąć, zdjąć folię, przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na 2 godziny. 

    Kiedy ciasto ogrzeje się, wyłożyć je na stolnicę, zagnieść i kilkakrotnie złożyć jak kopertę, na 4 części. Dzięki temu ciasto napowietrzy się. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, pod ściereczką. 

    Pod koniec wyrastania nagrzać piekarnik do 230-250*C. Wstawić do niego puste naczynie i pokrywkę. Kiedy ciasto będzie wyrośnięte, ostrożnie wyjąc gorący gar, wysypać dno mąką i włożyć ciasto. Wierzch można naciąć żyletką. 

    Naczynie przykryć pokrywką, wstawić do pieca i piec około 30 minut. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i piec jeszcze około 20 minut, aż się zarumieni. 

    Gorący chleb można z wierzchu przesmarować masłem. 

Pierniczki brukowce gdańskie

 

Jak nietrudno się domyślić, nazwa tych pierniczków nawiązuje do brukowych uliczek dawnego Gdańska. Tradycja pochodząca z tego miasta mówi, że pilnie strzeżony przepis był wdzięcznym darem gdańskiego dominikanina dla lokalnego brukarza, który dzięki temu zmienił pracę. Brukowiec, jak inne pierniki, także miał chroniony przez piekarza skład i sposób wypieku.

Jeżeli szukacie taniego przepisu na świąteczne ciasteczka, to ten może okazać się przydatny. Pierniczki te nie są może zbyt ładne i reprezentacyjne, ale jeżeli użyjemy dobrej przyprawy, wynagrodzą smakiem. 

Teoretycznie, po upieczeniu są twarde i muszą odmięknąć, w rzeczywistości nie zdążyły nawet dotrzeć do puszki na to leżakowanie. Szybko się je robi, są też dobrą opcją dla osób, które nie mają wałka i foremek. 

Składniki:

na ciasto: 

• 500 g mąki pszennej
• 150 g cukru (jeśli ktoś nie lubi zbyt słodkiego, to może dać 100g)
• 100 g miodu
• 1/3 szklanki wody
• 1 jajko
• 50 g masła
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki ciepłego mleka
• paczka dobrej przyprawy korzennej

dodatkowo:

• kilka łyżek ulubionej marmolady
• 4 łyżki cukru pudru
• około łyżki soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Przygotowanie ciasta zaczynamy od zrobienia karmelu. Dwie łyżki cukru rozpuszczamy na dnie rondelka, bez mieszania. Kiedy cukier się stopi i stanie się brązowy, wlać wodę (uwaga na parę) i rozmieszać. Dodać pozostały cukier i miód, zagotować mieszając i wystudzić. 

Do miski wsypać mąkę wymieszaną z przyprawą, dodać jajko, masło i sodę rozmieszaną w mleku. Na końcu wlać wystudzony cukier z miodem. Wyrobić ciasto (mikserem, lub ręcznie) i odstawić je na 15-30 minut, w temperaturze pokojowej. 

W tym czasie rozgrzać piekarnik do 180*C. Foremkę wyłożyć papierem. Z ciasta lepić kulki wielkości trochę większej, niż orzech włoski. Kulki spłaszczać, na każdą nakładać trochę marmolady i formować kuleczki. Układać je na blaszce, robiąc miedzy nimi około centymetra odstępu ( w pieczeniu mają się połączyć). Piec około 10 minut. 

Z cukru pudru i soku z cytryny ukręcić lukier. Posmarować wierzch pierniczków i poczekać, aż zastygną. Gotowe ciasteczka można schować do puszki i przechowywać dość długo. 

sernik w herbatnikach i powidłach

Ciągle gdzieś tam krąży mit, że sernik to już "wyższa szkoła jazdy" i ogólnie ciasto trudne do zrobienia. Ja powiedziałabym odwrotnie. Jeśli potrzebuje prostego ciasta, bez masy i chcę mieć pewność, że się uda to zawsze decyduję się na sernik. Często też, żeby skrócić sobie pracę sernik osadzam na biszkoptach lub herbatnikach zamiast klasycznego spodu z ciasta. Tym razem też tak zrobiłam- sernik z pomarańczową nutą wstawiłam pomiędzy dwie warstwy kakaowych ciastek, a dodatkowo jeszcze dodałam warstwę domowych powideł śliwkowych. Całość wykończyłam idealną błyszczącą polewą. 
Paluszki lizać!
P.S. ciasto to piekłam w bardzo dużej blaszce (26*45 cm) dlatego proporcje składników są duże. Na standardową blaszkę wystarczy zrobić z połowy porcji.

* foremka 26*45 cm
Składniki:

• 2 kg sera na sernik ( z wiaderka, użyłam waniliowego)
• 10 jajek
• 1,5 szklanki cukru 
• 1 szklanka oleju
• 4 łyżki kaszy manny 
• 3 opakowania budyniu waniliowego 
• pomarańcza

dodatkowo:

• 2 duże opakowania herbatników kakaowych
• 450 g gęstych powideł śliwkowych
• połówki orzechów włoskich

na polewę:

• 125 g masła
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki kakao
• 2-3 łyżki wrzątku

Blaszkę do pieczenia wyłożyć papierem. Na dnie rozłożyć warstwę herbatników. Żółtka utrzeć z cukrem na biało. Nadal ucierając dodawać po trochę sera, kaszę mannę, budynie. Dodać także skórkę otartą z pomarańczy i sok z połowy owocu. Wlać olej i połączyć. Na końcu delikatnie wmieszać pianę ubitą z białek. Masę serową wyłożyć na herbatniki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170*C i piec około godziny. 

Po upieczeniu sernik studzić w uchylonym piekarniku. Wystudzony sernik posmarować powidłami i przykryć warstwą herbatników. W rondelku rozpuścić masło, dodać resztę składników i mieszając gotować na małym ogniu aż polewa będzie gęsta i jednolita. Polać ciasto i udekorować kawałkami orzechów. 

tort orzechowy z wiśniami

Tort imieninowy, więc musiał być "na bogato". Znajdziecie w nim orzechy, czekoladę, śmietanę, a to wszystko przełamane wiśniami w galaretce. Dzięki nim nie jest za słodki, a wszystkie smaki doskonale się równoważą. W wersji dla dorosłych blaty można nasączyć rumem lub wódką. Smak będzie jeszcze wyraźniejszy.


*tortownica 24 cm
Składniki

na ciasto:

• 8 jajek
• 250 g orzechów włoskich 
• 3 łyżki bułki tartej
• 200 g cukru pudru
• 15 g proszku do pieczenia

krem czekoladowy:

• 250 ml śmietanki kremówki
• 100 g deserowej czekolady

krem śmietankowy:

• 400 ml śmietanki kremówki
• 4 łyżki cukru pudru
• 3 łyżeczki żelatyny

na masę wiśniową:

• 2 opakowania galaretki wiśniowej
• szklanka wiśni (mrożonych lub z kompotu)

na polewę:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 4 łyżki śmietanki kremówki
• orzechy do dekoracji

Ciasto: żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Orzechy zetrzeć na drobnej tarce lub zmielić w maszynce do mięsa. Wymieszać z bułką tartą i proszkiem do pieczenia i wsypać do masy jajecznej. Z białek ubić pianę i wymieszać z resztą. Podzielić ciasto na dwie części. Dwie tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia a boki wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Przełożyć ciasto i piec w 180*C około 45 minut. Wystudzić i każe ciasto przekroić na dwa cienkie blaty. 


Wiśnie: galaretki rozpuścić w 400 ml wrzątku. Odstawić do wystudzenia. Kiedy galaretka zacznie tężeć dodać wiśnie (mrożonych nie rozmrażać, ale dodać tuż przed wykładaniem na ciasto, bo galaretka ekspresowo stężeje).

Krem czekoladowy: czekoladę połamać i wrzucić do miski. Wlać 2-3 łyżki kremówki, ustawić miskę nad garnkiem z wrzątkiem (ale tak, żeby nie była zamoczona) i mieszając rozpuścić. Pozostałą kremówkę ubić i zmiksować z czekoladą. 

Krem śmietanowy: kremówkę ubić z cukrem pudrem. Żelatynę rozpuścić w odrobinie wrzątku, przestudzić i dodać do śmietany. 

Na paterze położyć jeden blat ciasta. Zapiąć wokół niego rant. Na ciasto wyłożyć połowę wiśni i kremu śmietankowego. Położyć ciasto, a na nie połowę kremu czekoladowego. Kolejne warstwy przygotować tak samo. 

Czekoladę połamać, zalać kremówką i rozpuścić nad parą. Polać tort, posypać orzechami. 

Ciasto bananowe z karmelizowaną gruszką i orzechami

 Jesień to taki czas, kiedy wyjątkowo lubimy ciasta słodkie, z orzechami i miodem. Ten przepis mam pod ręką zawsze, kiedy goni mnie nadmiar bananów, które muszę szybko zużyć. Tak było i w tym przypadku, ale zamiast wersji na sucho, dodałam kilka drobiazgów i wyszło naprawdę pysznie. A samo ciasto Was zaskoczy- jest wilgotne i puszyste jednocześnie. 

Składniki:

na ciasto bananowe: 

• 3 jajka
• 4 mocno dojrzałe, małe banany
• 2 szklanki i 2 łyżki mąki
• 1 szklanka cukru
• 3/4 szklanki oleju
• 1 łyżeczka sody

na owoce w karmelu:

• 2 banany
• 2 gruszki
• 1/2 szklanki mieszanki orzechów
• 2 łyżki masła
• łyżka miodu
• łyżeczka cukru
• szczypta soli (można pominąć)

Blachę do pieczenia wyłożyć wysoko papierem. 

Przygotowanie owoców:

Gruszki i banany pokroić w grube plastry, orzechy posiekać. Masło rozpuścić w rondelku, dodać cukier i miód, wrzucić orzechy, banany i gruszki. Jeśli chcemuy uzyskac efekt słonego karmelu, można odrobinę posolić. Podsmażyć dwie minutki i wyłączyć. 

Przygotowanie ciasta: 

Banany rozdrobnić (można zblendować). Jajka wbić do miski, dodać cukier i ubić na białą pianę. Dodać olej, banany i krótko zmiksować. Mąkę wymieszać z sodą, przesiać do masy bananowej i wymieszać. 

Na dni blaszki wyłożyć owoce w karmelu. Wylać na górę ciasto. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180*C i piec około 30 minut. Nie należy ciasta piec zbyt długo, bo wyjdzie suche. Po upieczeniu odczekać pół godziny i wyłożyć na deskę odwracając foremkę do góry dnem i delikatnie zdejmując papier.  Świetnie smakuje też na ciepło, z dodatkiem gałki lodów waniliowych.

Inne przepisy na ciasta bez kremów i mas, znajdziesz tutaj: KLIK

piernik sześciotygodniowy (staropolski)

Ten piernik to w wielu domach obowiązkowa pozycja na świątecznym stole. U mnie trzeci raz ale podaję przepis po zmianach bo wreszcie udało mi się zrobić przełożenie, które mi odpowiada. Ciasto musi leżakować w chłodnym miejscu od 2 do 6 tygodni. Na cztery dni przed wigilią piecze się blaty i przekłada, a dzień przed polewa polewą.

 Ciekawostka dotycząca tego wypieku, jaką gdzieś podsłyszałam mówi, że dawniej ciasto na piernik zarabiano w dniu urodzin córki, następnie w glinianym naczyniu zakopywano. Odkopywano je i pieczono dopiero z okazji jej zamążpójścia. 

Sam piernik, choć za pierwszym razem byłam przekonana, że będzie suchy i tłukowaty, w rzeczywistości jest mięciutki i pulchny i naprawdę tak dobry, że u mnie wszyscy są nim zachwyceni. A po okrawki przy wyrównywaniu ciasta zawsze ustawia się kolejka.

Ważne, aby użyć dobrej przyprawy korzennej (polecam Kotanyi lub dr.Oetker). Przyprawy do piernika najczęściej zawierają mąkę, kakao i śladowe ilości cynamonu. Najlepsza byłaby oczywiście domowej roboty, ale te dwie kupne też są bardzo dobre.
Z podanej porcji wyszedł naprawdę ogromny piernik, który podzieliłam na trzy części i dwie rozdałam mamie i babci.
Upiekłam cztery blaty, które bardzo wyrosły w pieczeniu. Piekłam w foremce 25*40 cm, piernik po przełożeniu miał wysokość około 10 cm.

Składniki:

• 1 kg mąki
• 1,5 szklanki cukru ( w oryginalnym przepisie były 2 szklanki, ale moim zdaniem to za dużo)
• 250 g masła
• 500 g miodu
• 3 jajka
• 3 płaskie łyżeczki sody
• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 opakowania przyprawy korzennej (lub więcej jeśli ktoś woli mocno piernikowy smak)

 Cukier, miód i masło umieścić w garnku o grubym dnie i mieszając powoli podgrzewać, prawie do wrzenia. Nie zagotować! Zestawić z ognia i ostudzić. Przełożyć do miski. Sodę rozpuścić w mleku. Do masy miodowej dodać sodę i resztę składników (mąkę przesiać) i wymieszać mikserem na najniższych obrotach.
Ciasto będzie dość rzadkie, ale z czasem zgęstnieje. Wyrobione ciasto umieścić w szklanym lub kamionkowym naczyniu, owinąć ściereczką i umieścić w lodówce lub chłodnym miejscu na 6 tygodni.

Dojrzałe ciasto na cztery dni przed wigilią podzielić na cztery części, każdą rozwałkować, upiec na papierze do pieczenia ( w 180*C około 15 minut). Przełożyć dowolnie. Ja przełożyłam powidłami i masa grysikową.

Przełożenie:

• 2 słoiczki gęstych  powideł śliwkowych (po 280 g)
• 1 łyżka ciemnego kakao
• 1 litr mleka
• 8-9 łyżek grysiku (nie błyskawicznego)
• 200 g cukru
• 300 g masła
• kieliszek wódki

Powidła wymieszać z kakao. Mleko zagotować, wsypać cukier i grysik i cały czas mieszając gotować kilka minut. Grysik ma być trochę rzadki, podczas stygnięcia zgęstnieje ale może się zdarzyć tak, że trzeba dać trochę więcej manny (łyżka łyżce nierówna). Ugotowany odstawić do wystygnięcia, co jakiś czas przemieszać żeby nie zrobiła się skórka. Miękkie masło utrzeć z grysikiem, na końcu dodać wódkę. Ciasto przełożyć dwa razy masą i raz powidłami. Polać polewą i dowolnie udekorować. 

najlepsza polewa:

• 60 g margaryny
• 2 łyżki śmietany kwaśnej 18%
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w odrobinie wody

Margarynę, cukier i kakao podgrzewać na małym ogniu mieszając.Kiedy polewa będzie jednolita dodać śmietanę i żelatynę i zdjąć z ognia. Mieszać do  dokładnego połączenia.  Polewa jest błyszcząca i  gęsta, przez co dobrze dekoruje się nią boki ciasta, bo nie spływa.

Ciasto marchewkowe z ksylitolem

Ksylitol, oryginalnie produkowany z kory brzozy i dlatego często nazywany cukrem brzozowym, teraz coraz częściej jest pozyskiwany z kukurydzy. Naturalnie występuje także w niektórych owocach i grzybach. Tak naprawdę nie jest cukrem, mimo że jest nim tak powszechnie nazywany, ale jak wiele słodzików jest alkoholem cukrowym. Ma bardzo niski indeks glikemiczny i jest mniej kaloryczny od tradycyjnego cukru.

Dlaczego ksylitol zamiast białego cukru? Z kilku powodów. Jest zdecydowanie mniej kaloryczny, z niższym indeksem glikemicznym niż tradycyjny cukier. Ksylitol w 1g dostarcza nam 2,4 kcal, dla porównania - 1g cukru ma 4 kcal. Indeks glikemiczny ksylitolu to zaledwie 8, kiedy cukier ma go aż 70. Jest polecany cukrzykom i osobom na niskokalorycznej diecie. Nie tylko pomaga obniżyć kalorie w diecie ale również dobrze wpływa na zęby - hamuje działanie bakterii próchnicotwórczych i wzmacnia szkliwo. Świetnie nadaje się do słodzenia napojów, przetworów oraz wypieków.

Często dodawany jest do gum do żucia, niskokalorycznych słodyczy, past do zębów i innych produktów do higieny jamy ustnej oraz do żywności przyjaznej cukrzykom.

Wielką zaletą ksylitolu jest to, że bardzo wolno podnosi glukozę we krwi. Jego metabolizm odbywa się niemal bez udziału insuliny. Spowodowane jest to brakiem fruktozy w jego składzie. Kaloryczność ksylitolu ocenia się na dużo mniejszą niż zwykłego cukru - około 40% mniej. Ten zdrowszy zamiennik cukru sprawia, że szkodliwe bakterie w jamie ustnej nie mają pożywki, ksylolit nie podlega procesowi fermentacji,  dzięki czemu pozytywnie wpływa na zdrowie zębów.

Przepis na niskokaloryczne ciasto marchewkowe

Składniki:

100 g orzechów pekan (mogą być włoskie)

140g mąki

2 łyżeczki mielonego cynamonu

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

140 g ksylitolu

2 duże jajka

140 ml oleju rzepakowego

175g startej marchwi

100 g rodzynek

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Posmaruj 18 cm, okrągłą foremkę do ciasta i wyłóż pergaminem do pieczenia. Odłóż 12 orzechów, resztę posiekaj drobno.

W dużej misce wymieszaj mąkę, cynamon, sodę, proszek do pieczenia, ksylitol i posiekane orzechy.

W osobnej misce ubij razem jajka i olej rzepakowy. Wlej do mąki i mieszaj, aż się połączy. Dodaj marchewkę i sułtanki, wymieszaj. Wygładź powierzchnię łyżką i ułóż na wierzchu pozostałe orzechy.

Piec przez około godzinę. Góra cista powinna być sprężysta w dotyku, a drewniany patyczek włożony do ciasta po wyciągnięciu czysty. Ciasto połoz na kratce do ostygnięcia. Można podawać polne syropem z agawy. 

ciasteczka owsiane z żurawiną i słonecznikiem

Jak zapewne zauważyliście ostatnio jest tu mniej słodkich wpisów. Złożyło się na to kilka spraw, a dodatkowo przeszliśmy ostatnio na trochę zdrowsze jedzenie, staram się kupować nieprzetworzoną zdrową żywność więc codzienne ciacho do kawy już odpada.
Raz na jakiś czas jednak pozwalamy sobie na coś słodkiego a naszym hitem są ciasteczka owsiane z naszą ulubioną żurawiną (którą tanio kupuję w bee.pl) i słonecznikiem.  Zabieramy je do pracy, dzieci do szkoły i obowiązkowo na wycieczki w góry. Są zdrowe, pożywne i zaspokajają bez wyrzutów sumienia ochotę na coś słodkiego. A w dodatku robi sie je w pięć minut i nie trzeba do tego ŻADNYCH umiejętności kulinarnych! Zresztą zobaczcie sami, oto banalnie prosty przepis na pyszne ciastka:

Składniki:

• 200 g płatków owsianych
• 2 jajka
• 2 łyżki mąki
• 3 łyżki cukru
• 100 g masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• garść żurawiny suszonej
• garść słonecznika

Masło rozpuścić i wystudzić. Wszystkie pozostałe składniki przełożyć do miski, wlać masło i wymieszać. Blachę do pieczenia wyścielić papierem. Nakładać ciasto łyżką i delikatnie spłaszczać. 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180*C i piec około 10 minut aż się zarumienią. 

przepis na domowy chleb orkiszowy na zakwasie

W ostatnich latach nastała moda na odchodzenie od klasycznych wyrobów pszenicy i zastępowanie jej innymi zbożami. Chleb orkiszowy na zakwasie jest jedną z ciekawszych alternatyw dla tradycyjnego białego chleba.

W ostatnich latach nastała moda na odchodzenie od klasycznych wyrobów pszenicy i zastępowanie jej innymi zbożami. Chleb orkiszowy na zakwasie jest jedną z ciekawszych alternatyw dla tradycyjnego białego chleba. Jest jednocześnie alternatywą o wiele zdrowszą, a także bardzo smaczną. Ze względu na łagodny smak przypada on do gustu większości ludzi, nawet tym, którzy na co dzień preferują raczej tradycyjne wypieki. Do wypieku chleba orkiszowego nie potrzeba wielu składników. Są to woda, sól, zakwas orkiszowy (opcjonalnie żytni) i mąka orkiszowa (pełnoziarnista typu 500). Wypiek tego rodzaju chleba nie powinien sprawić większych problemów, gdyż nie różni on się zanadto od realizacji tradycyjnych wypieków. Trzeba jednak pamiętać, aby odpowiednio wcześniej przygotować zakwas. Chleb orkiszowy na zakwasie posiada swoje właściwości smakowe i zdrowotne właśnie dzięki odpowiednio dobranym składnikom, więc nie należy bagatelizować żadnych szczegółów przepisu.

W pierwszej kolejności należy przygotować zakwas, co trzeba zrobić kilkanaście godzin wcześniej przed rozpoczęciem docelowego wyrabiania ciasta. Odpowiednio wczesne nastawienie zakwasu jest niezwykle istotne dla ostatecznego rezultatu. Następnie przechodzi się do nastawienia ciasta na chleb. Do wyrośniętego zaczynu dodaje się mąkę orkiszową, opcjonalnie mąkę żytnią w mniejszej ilości, sól, wodę, a także ziarno orkiszu. Takie ciasto można wyrabiać ręcznie lub przy pomocy miksera. Zalecane jest jednak wyrabianie ręcznie. Jeśli przed dodaniem ciasta do zaczynu okaże się, że zaczyn zakwasu nie wyrósł odpowiednio, można dodać do niego odrobinę drożdży piekarskich. Przy dobraniu odpowiednich proporcji, ciasto powinno wyrabiać się dość łatwo. Następnie wyrobione ciasto formuje się i przekłada do ówcześnie przygotowanej formy. Tak pozostawiony chleb orkiszowy na zakwasie wstawia się do wyrastania. Najlepiej zrobić to w temperaturze około 30 stopni. Czekać należy do momentu, gdy chleb podwoi swoją objętość. Chleb piecze się od 2 do 4 godzin. Upieczony chleb można przechowywać w suchym miejscu nawet do tygodnia, a nawet po takim czasie nie powinien on stracić na jakości. Smak w tym czasie może się nieco zmieniać, ale nadal będzie przydatny do spożycia i bardzo smaczny.

Ziarno orkiszu – właściwości

Wyroby z orkiszu, takie jak mąka orkiszowa mają szereg pozytywny właściwości zdrowotnych. Zawierają między innymi dużą ilość witamin z grupy B, które pozytywnie wpływają na skórę i paznokcie. Ponadto ziarno orkiszu zawiera duże ilości żelaza, manganu i miedzi, które są bardzo istotne dla prawidłowej regeneracji organizmu. Mąka orkiszowa jest chętnie wykorzystywana przez sportowców, a to przez to, że posiada relatywnie wysoką ilość białka. Jest ono niezbędne do szybkiej regeneracji organizmu, a także może być wykorzystywana jako zamiennik zwykłej mąki, ze względu na niższą zawartość węglowodanów. Jednocześnie należy pamiętać, że ziarno orkiszu jest odmianą pszenicy, na co muszą zwrócić osoby szukające alternatywy ze względu na uczulenie na gluten.

sernik z buźką

Tego sernika specjalnie zachwalać nie trzeba ale gdyby kogoś nie zachęcił wygląd to lekkość i aksamitność już musi. Zamiast spodu użyłam biszkoptów przełożonych powidłami, które dały efekt przez moje dzieciaki nazwany "sernikiem z buźką".  Mimo, że masa serowa była klasycznie pieczona a górna warstwa była na zimno to całość była bardzo lekka, konsystencją przypominała ptasie mleczko. 

*foremka 25*34 cm
Składniki:
na masę serową:

• 1 kg sera na sernik z wiaderka
• 5 jajek
• 2 opakowania budyniu waniliowego
• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki oleju

na piankę:

• 200 ml mleka zagęszczonego nie słodzonego (z kartonika, takie do kawki)
• 1 opakowanie galaretki rubinowej

dodatkowo:

• paczka okrągłych biszkoptów
• 4 łyżki powideł 
• galaretka rubinowa

Biszkopty smarować powidłami i sklejać po dwa. Układać w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 

Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać ser, budynie i olej. Zmiksować.  Biała ubić i delikatnie wmieszać do masy serowej. Wylać na biszkopty i piec w 170*C przez około 50 minut. Wystudzić. 

Galaretki rozpuścić: jedną w 400 ml wrzątku, drugą w 125 ml wrzątku. Wystudzić. 

Zimne mleczko ubić na pianę. Wlać 125 ml galaretki i zmiksować. Wylać na sernik. Kiedy zastygnie na wierzch wylać drugą galaretkę. Wstawić do lodówki. 

ciasto "Bogacz"

Ciasto bazujące na spodach do popularnego Królewicza to wypiek, do którego mam szczególną słabość. Tym razem zwykły budyń zastąpiłam malinowym a jedną warstwę wzbogaciłam o kakaową masę kajmakową. Lubię to ciasto nie tylko za smak, ale też za to, że można je długo przechowywać a im starsze, tym lepsze. 

*foremka 25*34 cm
Składniki:
na ciasto miodowe:

• 300 g mąki
• 1 jajko
• 3/4 szklanki cukru
• 150 g masła
• 3 łyżki miodu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki ciepłego mleka
• łyżeczka kakao

na biszkopt:

• 3 jajka
• 3/4 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki oleju
• 3 łyżki zimnej wody

na krem budyniowy:

• 1 litr mleka
• 4 łyżki cukru
• 1 opakowanie budyniu malinowego
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 30 g mąki pszennej
• 100 g masła

dodatkowo:

• puszka kakaowego kajmaku
• cukier puder do posypania

Ciasto miodowe: wszystkie składniki zagnieść a ciasto podzielić na połowę. Każdą część rozwałkować na papierze do pieczenia i piec w 180*C około 15 minut. Wystudzić. 

Biszkopt: białka ubić na sztywno, nadal ubijając dosypywać cukier a następnie dodawać po żółtku. Mąkę wymieszać z proszkiem i przesiać do masy jajecznej. Delikatnie wymieszać i przełożyć do foremki. Piec w 175*C około 30 minut. Wystudzić. 

Foremkę, w której piekły się blaty ciasta wyłożyć wysoko papierem do pieczenia. Na dni położyć jeden blat miodowy. Mąki wymieszać z cukrem, budyniem i połową mleka. Resztę mleka zagotować i wlać na nie rozrobione mąki. Ugotować budyń, zmniejszyć płomień i dodać masło. Mieszać energicznie (lub miksować) aż budyń i masło dokładnie się połączą. Gorącą masę wyłożyć na ciasto miodowe, przykryć biszkoptem, wyłożyć kajmak i ostatni blat ciasta. 

Kiedy budyń wystygnie zamknąć ciasto w pojemniku i odstawić na dobę, żeby zmiękło. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. 

10 powodów, dla których warto mieć stolnicę drewnianą

Przyrządzając ciasto na pierogi, kopytka czy pizzę, nie obędziemy się bez akcesorium, jakim jest stolnica drewniana. Ma ona postać płaskiej deski, najczęściej z 3 wysokimi krawędziami, dzięki którym jajka, mąka oraz woda nie rozsypują się po powierzchni stołu. Jakie są główne zalety stolnicy drewnianej dużej? Jakie parametry warto wziąć pod uwagę przy jej wyborze? Odpowiedzi na te i wiele innych pytań związanych ze stolnicami — poniżej. 

Idealna stolnica, czyli jaka?

Stolnica powinna być przede wszystkim dopasowana do wielkości blatu roboczego, jakim dysponujemy. Jeżeli jest on duży, bez obaw zaopatrzyć możemy się w stolnicę drewnianą 80x60 cm. Z jej pomocą jesteśmy w stanie rozwałkować nawet bardzo dużą ilość ciasta. W małych kuchniach najlepiej sprawdzą się natomiast stolnice 40x30 cm, które po zakończonym użyciu będzie można z łatwością schować do szuflady.

Dostępne w sklepach stolnice różnić mogą się od siebie kształtem. Do wyboru mamy modele kwadratowe, prostokątne oraz owalne.

Warto, by stolnica, która znajdzie się w naszej kuchni posiadała wysokie ranty, które skutecznie zabezpieczą się przed przedostawaniem się składników na blat.

Wybierając stolnicę, warto również zwrócić uwagę na to, czy jest ona wyposażona w specjalny rowek odpowiadający za odprowadzanie nadmiaru wody lub soku. Wówczas taki produkt z powodzeniem pełnić będzie mógł również funkcję deski do krojenia.

Stolnica drewniana — z jakiego drewna się ją produkuje?

Stolnica drewniana to akcesorium kuchenne, z którego korzystały już nasze mamy i babcie. W przeszłości do jej produkcji stosowano gównie drewno lipowe. Obecnie jednak coraz rzadziej spotkać można się z tego typu stolnicami. Związane jest to między innymi z faktem, iż zawarte w drewnie lipowym garbniki mogą wchodzić w reakcję z żywnością. Z jakiego drewna produkowane są dostępne obecnie na rynku stolnice drewniane? Najczęściej jest to buk, topola, grab, jesion, orzech oraz klon. Pierwszy z wymienionych gatunków charakteryzuje się największą twardością oraz odpornością na uszkodzenia. Co więcej, jest on pozbawiony intensywnych olejków zapachowych.

W ostatnim czasie bardzo dużą popularnością cieszą się także bambusowe akcesoria do pieczenia. Do ich zalet zalicza się dużą wytrzymałość oraz fakt, iż bardzo szybko schną. Z drewna bambusowego wykonuje się zarówno stolnice, jak i deski do krojenia. Oba te produkty znaleźć można w sklepie z akcesoriami kuchennymi Tadar.

Stolnica — jak należy ją impregnować?

Aby stolnica drewniana 80x60 cm lub w innym, nieco mniejszym rozmiarze posłużyła nam przez długi czas, zadbać należy o stosowną jej impregnację przed pierwszym użyciem. W przeciwnym wypadku, w jej powierzchnię wsiąkać będzie woda, co prowadzić może do trwałego uszkodzenia takiej tacy drewnianej. W jaki sposób powinno się impregnować stolnicę? Do tego celu najlepiej wykorzystać olej mineralny służący do zabezpieczenia drewna. Posłużyć można się tutaj również olejem spożywczym, najlepiej lnianym, którym pokrywamy całą powierzchnię stolnicy. Czynność tę warto powtarzać raz na kilka miesięcy — zyskamy wówczas pewność, że nawet mimo intensywnego użytkowania, nasza stolnica w dalszym ciągu będzie w takim samym stopniu odporna na działanie wilgoci, co w dniu zakupu.

Stolnica drewniana duża — jak powinno się ją czyścić?

Stolnicy drewnianej nigdy nie należy myć w zmywarce — prowadzić może to bowiem do jej trwałego uszkodzenia. Czyścić powinno się ją ręcznie, przy pomocy gąbki lub ściereczki i delikatnego płynu oraz wody. Czynność tę wykonywać należy po każdym użyciu W celu wysterylizowania stolnicy, przecieramy ją miksturą wykonaną z wody oraz octu w proporcjach 1:1.

Stolnica drewniana to wysokiej jakości, trwały, odporny na uszkodzenia produkt, który w znaczący sposób ułatwi wyrabianie ciasta na ulubione przysmaki.

lekkie jak puch ciasto ze śliwkami

W ciągu ostatniego tygodnia piekłam to ciasto już trzy razy, z różnymi owocami. To chyba najlepsza rekomendacja. Zwłaszcza teraz latem, kiedy szukamy przepisów "na szybko". 

*foremka 24*24 cm

Składniki:

• 5 jajek
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki maki ziemniaczanej
• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki oleju
• łyżka kakao
• łyżeczka sody
• 1/2 kilograma śliwek

Jajka ubić z cukrem na gęstą, jasną, puszystą masę. Mąki wymieszać z sodą i przesiać do masy jajecznej, wymieszać. Wlać olej i połączyć. Ciasto podzielić na połowę, do jednej wmieszać kakao. Śliwki przekroić na połówki. Blaszkę do pieczenia wyścielić papierem, wyłożyć jasne ciasto, na nie ciemna a na wierzchu skórką do dołu ułożyć śliwki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180*C i piec około 40 minut. 

sernik "Pawełek"

Ten sernik podbił serca moich gości. Delikatny, kremowy ser, wilgotny biszkopt i krem z batoników dały razem ciekawy efekt wizualny i smakowy. Wyszła z tego duża blacha eleganckiego ciasta. Doskonale sprawdzi się na imieninach, chrzcinach czy innych większych okazjach. Gwarantuję, że będzie smakował. 

*Najlepiej pasują tutaj batoniki z dodatkiem alkoholu ale można użyć dowolnych ulubionych. 

*Ładnie i równo się kroi ale musi być przechowywane w lodówce. 


*foremka 25*34 cm
Składniki:
na biszkopt:

• 3 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanka mąki
• łyżka kakao
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki zimnej wody
• 2 łyżki oleju
• łyżeczka proszku do pieczenia

na sernik:

• 1 kg sera z wiaderka
• 6 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki oleju
• 2 opakowania budyniu waniliowego

na krem:

• 2 opakowania budyniu czekoladowego
• 3 szklanki mleka
• 2 łyżki cukru
• kostka masła
• 4 batoniki "Pawełek"

dodatkowo:

• 2 łyżki kakao
• 1/2 szklanki kawy

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Ubijając dalej dodawać cukier a następnie żółtka, później wodę i olej. Mąkę wymieszać z mąką ziemniaczaną, kakao i proszkiem do pieczenia. Przesiać do masy jajecznej i delikatnie ale dokładnie wymieszać. Przełożyć do foremki wyścielonej papierem do pieczenia. Piec w 180*C przez około 30 minut. Wystudzić.

 Jajka podzielić na białka i żółtka. Białka ubić na pianę. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać ser, olej, budynie. Na końcu delikatnie wmieszać pianę. Przełożyć do foremki w której piekł się biszkopt i piec na papierze do pieczenia w 170*C przez godzinę. Po upieczeniu wystudzić w uchylonym piekarniku. 

Dwie szklanki mleka zagotować. W pozostałej szklance rozpuścić cukier i budynie. Ugotować na mleku. Wystudzić. Batoniki posiekać. Miękkie masło utrzeć dodając budyń. Na końcu delikatnie łyżką wmieszać batoniki. 

Biszkopt nasączyć kawą. Z kremu odłożyć łyżkę, resztę rozsmarować na biszkopcie. Przykryć sernikiem. Posmarować pozostałym kremem, wierzch posypać kakao. Wstawić do lodówki. 

słodko-kwaśny sos do słoików

Nie jestem perfekcyjną gospodynią, moja spiżarka nie ugina się od miliona weków ale od czasu lubię zakisić ogóra albo zmajstrować jakiś dobry słoik.  Moim tegorocznym hitem jest właśnie ten sos. 

Dwa dni nad nim myślałam aż wymyśliłam recepturę doskonałą. Słodko-kwaśny sos, lekko pikantny, bogaty w warzywa. Znajdziecie w nim nie tylko paprykę i cukinię ale też marchewkę, kukurydzę i mnóstwo cebuli. 

Zastosowań też będzie miał bez liku, bo można zjeść go z ryżem i kurczakiem, makaronem, ziemniakami jako leczo a nawet widziałabym go na zimno jako dodatek do pieczeni czy mięsa z grilla. I oczywiście będzie niezastąpiony w wypadku, kiedy będziemy potrzebować ekspresowego obiadu- pstryk- otwierasz słoik i gotowe. 

Skrojone warzywa muszą przegryźć się z solą kilka godzin, mogą nawet całą noc, dlatego przygotowanie można rozłożyć na dwa dni. Wbrew  pozorom nie jest aż tak bardzo pracochłonny, jak mogłoby się wydawać. 

Dobrze, że w tym roku cukinia obrodziła w naszym ogródku, bo na pewno będę musiała zrobić więcej słoików. 

*składniki na 12 słoiczków:

• 3 kg cukinii (cienkiej młodej, użyłam zieloną i żółtą)
• 1,5 kg papryki (różne kolory)
• 1 kg marchewki
• 1 kg cebuli (pół na pół białą i czerwoną)
• 1 puszka kukurydzy
• 4 ząbki czosnku
• 400 g koncentratu pomidorowego
• szklanka octu spirytusowego
• szklanka cukru (można dodać łyżkę więcej)
• półtorej łyżki soli
• łyżeczka pieprzu
• przyprawy według upodobań: słodka i ostra papryka, zioła prowansalskie, oregano

Przygotować warzywa wszystkie umyć. Cukinię bez obierania pokroić w ćwierć talarki, paprykę w kostki, cebule posiekać, marchewkę obrać i pokroić w plasterki. Zasypać wszystko solą i odstawić na 6-8 godzin w chłodne miejsce (można do lodówki).

 Po tym czasie odcedzić warzywa z wody i przełożyć do dużego garnka. Dusić około 20 minut aż zmiękną. W osobnym rondelku ocet zagotować z cukrem i koncentratem. 

Do warzyw dodać starty czosnek, zioła i przyprawy. Wlać gorący ocet. Wymieszać. Na końcu dodać kukurydzę. Gotować wszystko razem kilka minut ale nie za długo, żeby nie zrobiła się papka. Gotowy gorący sos przekładać do suchych wyparzonych słoiczków. Od razu zakręcać i układać do góry dnem. 

Ja zawsze dla pewności jeszcze pasteryzuję około kwadransa. 

kostka jogurtowa z kiwi

Ostatnio mniej piekę, staram się trzymać diety więc i przepisów tutaj coraz mniej. Jednak od czasu wyczaruję coś słodkiego, wszak niedziela bez ciasta się nie liczy;)

To ciasto zrobiłam trochę pod siebie- chciałam, żeby było smaczne ale bez miliona kalorii. 
I takie było, bo w zasadzie jogurt i galaretka a na biszkopt można przymknąć oko;)

Pewnie zapytacie jak to możliwe, że kiwi i galaretka zagrały razem, przecież kiwi uniemożliwia tężenie!
Jest na to prosty, wcale nie magiczny sposób- wystarczy kiwi chwilkę obgotować (nie za długo bo całkiem straci kolor).  I można szaleć:)

A ciasto to polecam szczególnie na cieplejsze dni, bo jest lekkie i cudownie orzeźwiające. 

Wielbicielom kiwi i czekolady polecam białą czekoladę z kiwi- oryginalna i przepyszna. Znajdziecie ją tutaj: klik

A na blogu oprócz tego jest też przepis na wilgotne ciasto z kiwi (klik) i torcik kiwi (klik). Polecam!


*foremka 24*24 cm
Składniki:
na biszkopt:

• 3 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanka mąki
• 1 opakowanie budyniu waniliowego
• 2 łyżki zimnej wody
• 2 łyżki oleju
• łyżeczka proszku do pieczenia

na galaretkę:

• 6-7 owoców kiwi
• 2 opakowania galaretki kiwi

na piankę:

• 2 duże kubki jogurtu (może być grecki)
• 3 łyżki cukru pudru
• 4 łyżeczki żelatyny
• łyżka czekoladowej posypki

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Ubijając dalej dodawać cukier a następnie żółtka, później wodę i olej. Mąkę wymieszać z budyniem i proszkiem do pieczenia. Przesiać do masy jajecznej i delikatnie ale dokładnie wymieszać. Przełożyć do foremki wyścielonej papierem do pieczenia. Piec w 180*C przez około 30 minut. Wystudzić. 

Galaretki rozpuścić w 700 ml wody. Kiwi obrać, pokroić w kostki. W rondelku zagotować odrobinę wody, wrzucić kiwi i gotować minutę. Wyjąć i wystudzić. Tężejącą galaretkę wymieszać z kiwi i wylać na biszkopt. Wstawić do lodówki aż do całkowitego stężenia. 

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wrzątku. Jogurt wymieszać z cukrem i żelatyną. Wyłożyć na galaretkę i posypać posypką. Wstawić do lodówki.